La Cátedra Cervantes se encuentra radicada en la Facultad de Derecho de Azul de la UNICEN y fue creada por resolución del Consejo Superior de la Universidad en el año 2013. Además de ser un reconocimiento de la labor de Azul en la difusión de la obra y la vida de Cervantes, tiene como finalidad la organización de las Jornadas Cervantinas y la realización de todas aquellas actividades que considere oportuna para la difusión de la vida y la obra de Cervantes, y potenciar el conocimiento de sus valores como motor de la sociedad.